Tarte Tatin alle mele caramellate

Ingredienti:                                                                                                                                       

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
3 mele di media grandezza
50 gr di burro
100gr di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
1/2 cucchiaino di cannella


Procedimento:                                                                                                                                     

Foderare la base di una tortiera di 28 cm di diametro con carta forno e accendere il forno a 200*
Scaldare il succo di limone E lo zucchero in una padella antiaderente fino a che lo zucchero non inizia a caramellare, a quel punto aggiungiamo la mela a cubetti e il burro.. Facciamo cuocere il tutto per cinque minuti. Passati i cinque minuti mettiamo le nostre mele caramellate sul fondo della tortiera  e ricopriamo con la pasta sfoglia. Inforniamo per 15 minuti.. Ed ecco pronta la nostra tatin

Come porzionare e sporzionare una torta; misure e accortezze

Nuovo post su come comportarsi (misure parlando) quando si deve fare una torta, tonda o quadrata che sia.

Qui sotto vi posterò delle misure da tenere in considerazione quando preparate il vostro dolce:

Teglia rotonda:

diametro 12 cm...... 6 persone

diametro 17 cm...... 12 persone

diametro 24 cm...... 20 persone

diametro 28 cm...... 35 persone

diametro 30/32 cm...... 40 persone

diametro 40 cm...... 60 persone

diametro 45 cm...... 75 persone

Teglia quadrata/rettangolare (per la rettangolare intendo il lato più lungo):

lato 17 cm...... 12 persone

lato 22 cm...... 20 persone

lato 28 cm...... 30 persone

lato 35 cm...... 50 persone

lato 40 cm...... 60 persone

lato 48/50 cm...... 80 persone

Importante sapere che una porzione giusta di torta si aggira intorno ai 100/150 gr, per questo le porzioni non dovranno essere esagerate.

CONSIGLIO:

Le torte (al contrario di come si possa pensare) vanno tagliate a quadretti e non a fette; questo perchè le fette non saranno mai uguali come, al contrario, saranno i quadretti. 

Pane Fatto in Casa

Ecco la lista di ingredienti per circa 1kg di pane:

500 gr di Farina Forte per Pane 
310 ml di acqua rigorosamente del rubinetto
10/15 gr di sale (dipende da voi, da quanto vi piace salato)
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaino di miele o malto
8 gr di lievito di birra fresco



Preparazione:

Primo impasto (Polish):

-Mescolare in un'insalatiera 310ml di acqua, 310gr di Farina, il miele (o malto) e 4gr di lievito. Verrà un'impasto piuttosto liquido (va bene cosi) che dovrà lievitare coperto da un canovaccio umido per almeno 2/3 ore .
Arrivati a questo punto il pane avrà già iniziato il processo di lievitazione.

Secondo impasto:

-Recuperiamo il nostro primo impasto, (che ha lievitato almeno 2/3 ore) aggiungiamoci il resto degli ingredienti e impastiamo a mano (o in planetaria) per almeno 15 minuti.
Otterremo così un panetto liscio e privo di grumi che metteremo in un'insalatiera o una piccola tinozza, sempre coperto da un canovaccio umido e lasceremo lievitare a temperatura ambiente (almeno 22°)  per 4 ore.


A questo punto il nostro pane sarà ben lievitato e pronto per dargli la forma desiderata.
Posizionarlo su una teglia ricoperta di carta forno e dargli la forma (rotonda, rettangolare ecc...); lasciar lievitare ancora (sempre coperto dal canovaccio umido per 1 ora).

Intanto prepariamo il forno:

Accendere il forno e impostarlo a 250° statico, mettere sul fondo del forno una leccarda con dell'acqua e lasciar arrivare a temperatura.
Quando il forno è a temperatura possiamo infornarlo.
Dopo circa 7/8 minuti di cottura il pane sarà ben gonfio, a quel punto si può togliere la leccarda con l'acqua e lasciare il forno leggermente con lo sportello aperto (con l'aiuto di un cucchiaio di legno) per far fuoriuscire l'umidità contenuta all'interno.
Abbassiamo così la temperatura da 250° a 220° e continuiamo la cottura per 10 minuti.
A questo punto togliamo il cucchiaio di legno e chiudiamo lo sportello del forno; ultimare la cottura abbassando il forno a 170° per altri 18/20 minuti.

Quando il nostro pane è cotto va lasciato raffreddare in forno semi aperto. ( non deve avere troppo sbalzo termico)

PRONTO E PROFUMATO !

Torta Cioccolato e Pere

Ingredienti: per una teglia di 22cm di diametro

2 uova
125 gr zucchero
100 gr farina 
30 gr di cacao amaro in polvere
60 gr burro
1 bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito vanigliato
la scorza grattugiata di 1/2 arancia
1 pera tagliata a cubetti



Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero fino a che non diventa un composto spumoso. Aggiungere un uovo alla volta e la farina un cucchiaio alla volta.
Incorporare il latte a filo.
Aggiungere poi la scorza dell'arancia, il cacao e il lievito; mescolare tutto fino a che non è ben amalgamato.
Tagliare la pera a cubetti e "infarinarla" col cacao amaro in polvere per evitare che durante la cottura le pere scendano infondo alla torta.
Aggiungere i cubetti di pera all'impasto, mescolare e infornare la torta in forno statico a 160° per 45 minuti.
Sfornare e, una volta fredda, spolverare a piacere con zucchero a velo.

SOS caramelle gommose... Scarti animali, catrame, pesticidi

Quando mangiamo una caramella gommosa, sappiamo cosa mettiamo in bocca?

Quasi la totalità delle caramelle gommose contengono gelatina di tipo animale.

Questa gelatina è prodotta con ossa, pelle e altri scarti animali (mucche e maiali).

Il loro colore invece, quello è dato da numerosi coloranti.

Non si parla di coloranti naturali o biologici,come quelli che usiamo a casa, ma di coloranti realizzati con catrame di carbone.

Inoltre quella patina opaca che troviamo come rivestimento all'esterno di ogni caramella gommosa è cera d'api. Nella cera d'api però si accumulano tutti i pesticidi dell'alveare, non proprio un toccasana per la salute.

 Curiosità: essendo composte anche da scarti animali, ci sono varie diatribe per quanto riguarda alcune religioni, dove il maiale e la mucca sono animali non ammessi nella dieta.

Fortunatamente c'è la possibilità di farsele in casa con un'addensante naturale, l'Agar-Agar, una semplicissima ricetta alla portata di tutti.

Ingredienti:

4 cucchiai di agar agar in polvere

 2 bicchieri di succo di frutta (gusto a scelta)

Procedimento:

1 Versate il succo di frutta in un pentolino
2 Sciogliete l’agar agar nel succo di frutta
3 Ponete il composto a fuoco medio e portate lentamente a ebollizione
4 Quando bolle, abbassate la fiamma e mescolate continuamente per 5 minuti
5 Versate il composto negli stampi e fate raffreddare completamente

Decisamente una ricetta più salutare.

Olio di palma.. Tutto quello che c'è da sapere.

Fa davvero male? Perchè si usa così tanto? In quali prodotti si trova?

L'olio di palma è un grasso vegetale ricco di grassi saturi. 
Le aziende lo usano molto in quanto ha un costo basso ed è adatto alle lunghe conservazioni.
In quanto ricco di grassi saturi, aumenta il quantitativo di colesterolo LDL (colesterolo cattivo), causa perciò a lungo andare, patologie cardiovascolari. 
Essendo presente in molti degli alimenti che mangiamo, è meglio limitarne il consumo.
Si trova in molti dei prodotti da forno (anche delle grandi marche): biscotti, cioccolata spalmabile, merendine, cracker, grissini...

Ecco alcuni esempi di alimenti dolci che contengono Olio di Palma:

Nella lista degli ingredienti al 2° Posto!!

Più sana???!!

Si, per la MULINO BIANCO l'olio di palma è un "Must Have", ma anche per la PAVESI:

In alcuni salati:

(tranne quello con la confezione VERDE, 5 cereali e soia)

Tutte le patatine San Carlo contengono inoltre l'acrilamide, una sostanza molto tossica che si forma durante il processo di cottura, a temperature elevate (frittura), che può portare all'infertilità e al cancro.

Evitare di consumare prodotti con le seguenti diciture in etichetta:

• oli vegetali non idrogenati (termine generico, quali saranno?)
• margarina (oli vegetali idrogenati)
• oli vari  (non viene specificato)
• olio di palma o di cocco  (oli tropicali)

Tutti questi oli danneggiano la nostra salute impoverendo le nostre riserve di oli  “buoni”.

Inoltre è buona regola prestare attenzione all'olio indicato in etichetta, da  considerare sicuro se :

• olio extravergine d’oliva (migliore)
• olio di girasole
• olio di cartamo
• olio di mais
• olio di sesamo
• olio di arachidi ( simile all'olio d’oliva come composizione )
• olio di soia

Dopo questa shockante lista di prodotti, il consiglio finale che posso dare riguarda l’attenzione ed il tempo che dedichiamo a fare la spesa. E' un’attività importante strettamente legata alla nostra salute, non sottovalutiamola, e per quanto può essere impegnativo, impariamo a leggere tra le righe della lista ingredienti.

Crostata al Mascarpone e Frutti di Bosco

Eccoci qua stasera con :
Crostata con crema soffice di mascarpone e frutti di bosco.
Questa è stata la torta con la quale, ormai anni fa, ho conquistato il palato dei suoceri. Pietanza semplice, molto semplice, ma il risultato è garantito!



INGREDIENTI

Pasta Frolla:
250 gr farina 00
100 gr burro freddo
100 gr zucchero
2 tuorli
1 pizzico di sale

Crema al mascarpone:
200 gr mascarpone
50 gr zucchero a velo
100 ml di panna montata
50 gr di yogurt alla vaniglia

Per la copertura:
Frutti di bosco qb
Succo di 1/2 limone
1 cucchiaino di zucchero 



Per la frolla: iniziare lavorando velocemente con la foglia (o a mano) il burro, lo zucchero e il sale. Quando questi si saranno uniti, aggiungere i tuorli e per ultimo la farina. Impastare tutti gli ingredienti fino a che non risulterà un impasto uniforme (cercando di fare tutto nel minor tempo possibile per evitare che l'impasto si scaldi).
Far riposare la frolla in frigo avvolta dalla pellicola trasparente per almeno 30 minuti.
Imburrare una teglia da 22cm di diametro e stendervi sopra la frolla con uno spessore di circa 1/2 cm. Bucherellate la superficie della torta e cuocete in forno statico a 180° per 20 minuti, fino a che la frolla non risulterà dorata. Toglietela dal forno e fatela raffreddare completamente.


Per la crema al mascarpone: con la frusta mescolare lo zucchero a velo setacciato, il mascarpone e lo yogurt alla vaniglia. Quando il composto sarà ben amalgamato unire la panna montata con una spatola, con movimenti delicati "dal basso verso l'alto" per evitare che la panna si smonti.


Per la copertura: scaldare in un pentolino il succo di limone e lo zucchero, unire e frutti di bosco e cuocere per un minuto. Spegnere il fuoco e fare raffreddare.


Togliere la pasta frolla (ormai fredda) dallo stampo e riempirla con la crema al mascarpone; adagiarci sopra i frutti di bosco, servire..

...e buon appetito!