Come porzionare e sporzionare una torta; misure e accortezze

Nuovo post su come comportarsi (misure parlando) quando si deve fare una torta, tonda o quadrata che sia.

Qui sotto vi posterò delle misure da tenere in considerazione quando preparate il vostro dolce:

Teglia rotonda:

diametro 12 cm...... 6 persone

diametro 17 cm...... 12 persone

diametro 24 cm...... 20 persone

diametro 28 cm...... 35 persone

diametro 30/32 cm...... 40 persone

diametro 40 cm...... 60 persone

diametro 45 cm...... 75 persone

Teglia quadrata/rettangolare (per la rettangolare intendo il lato più lungo):

lato 17 cm...... 12 persone

lato 22 cm...... 20 persone

lato 28 cm...... 30 persone

lato 35 cm...... 50 persone

lato 40 cm...... 60 persone

lato 48/50 cm...... 80 persone

Importante sapere che una porzione giusta di torta si aggira intorno ai 100/150 gr, per questo le porzioni non dovranno essere esagerate.

CONSIGLIO:

Le torte (al contrario di come si possa pensare) vanno tagliate a quadretti e non a fette; questo perchè le fette non saranno mai uguali come, al contrario, saranno i quadretti. 

Pane Fatto in Casa

Ecco la lista di ingredienti per circa 1kg di pane:

500 gr di Farina Forte per Pane 
310 ml di acqua rigorosamente del rubinetto
10/15 gr di sale (dipende da voi, da quanto vi piace salato)
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaino di miele o malto
8 gr di lievito di birra fresco



Preparazione:

Primo impasto (Polish):

-Mescolare in un'insalatiera 310ml di acqua, 310gr di Farina, il miele (o malto) e 4gr di lievito. Verrà un'impasto piuttosto liquido (va bene cosi) che dovrà lievitare coperto da un canovaccio umido per almeno 2/3 ore .
Arrivati a questo punto il pane avrà già iniziato il processo di lievitazione.

Secondo impasto:

-Recuperiamo il nostro primo impasto, (che ha lievitato almeno 2/3 ore) aggiungiamoci il resto degli ingredienti e impastiamo a mano (o in planetaria) per almeno 15 minuti.
Otterremo così un panetto liscio e privo di grumi che metteremo in un'insalatiera o una piccola tinozza, sempre coperto da un canovaccio umido e lasceremo lievitare a temperatura ambiente (almeno 22°)  per 4 ore.


A questo punto il nostro pane sarà ben lievitato e pronto per dargli la forma desiderata.
Posizionarlo su una teglia ricoperta di carta forno e dargli la forma (rotonda, rettangolare ecc...); lasciar lievitare ancora (sempre coperto dal canovaccio umido per 1 ora).

Intanto prepariamo il forno:

Accendere il forno e impostarlo a 250° statico, mettere sul fondo del forno una leccarda con dell'acqua e lasciar arrivare a temperatura.
Quando il forno è a temperatura possiamo infornarlo.
Dopo circa 7/8 minuti di cottura il pane sarà ben gonfio, a quel punto si può togliere la leccarda con l'acqua e lasciare il forno leggermente con lo sportello aperto (con l'aiuto di un cucchiaio di legno) per far fuoriuscire l'umidità contenuta all'interno.
Abbassiamo così la temperatura da 250° a 220° e continuiamo la cottura per 10 minuti.
A questo punto togliamo il cucchiaio di legno e chiudiamo lo sportello del forno; ultimare la cottura abbassando il forno a 170° per altri 18/20 minuti.

Quando il nostro pane è cotto va lasciato raffreddare in forno semi aperto. ( non deve avere troppo sbalzo termico)

PRONTO E PROFUMATO !

Torta Cioccolato e Pere

Ingredienti: per una teglia di 22cm di diametro

2 uova
125 gr zucchero
100 gr farina 
30 gr di cacao amaro in polvere
60 gr burro
1 bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito vanigliato
la scorza grattugiata di 1/2 arancia
1 pera tagliata a cubetti



Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero fino a che non diventa un composto spumoso. Aggiungere un uovo alla volta e la farina un cucchiaio alla volta.
Incorporare il latte a filo.
Aggiungere poi la scorza dell'arancia, il cacao e il lievito; mescolare tutto fino a che non è ben amalgamato.
Tagliare la pera a cubetti e "infarinarla" col cacao amaro in polvere per evitare che durante la cottura le pere scendano infondo alla torta.
Aggiungere i cubetti di pera all'impasto, mescolare e infornare la torta in forno statico a 160° per 45 minuti.
Sfornare e, una volta fredda, spolverare a piacere con zucchero a velo.